Jun 6

Jun 6 Joghurt aus pflanzlicher Milch selbst herstellen

Selbstgemachter Joghurt, wieso denn bloss?

Zum Thema "Selfmade" bekomme ich immer sehr viele Fragen, oft auch die Frage zum selbst pflanzlichen Joghurt herzustellen. Deshalb berichte ich euch heute gerne davon.

Einige Fragen sich wohl "Joghurt selbst machen - wieso denn bloss?" Grund dazu war bei mir ganz simpel: Ich wollte in erster Linie Müll sparen! Wir sind eine fünfköpfige Familie, absolute Müeslijunkies und haben einen relativ hohen Joghurt- und Granolaverbrauch pro Woche. Dass ich mit dem selbstgemachten Joghurt noch den Zuckerkonsum reduzieren kann, ist ein toller Nebeneffekt. Und es ist super einfach gemacht!

Ich habe verschiedene Varianten getestet, um pflanzlichen Joghurt herzustellen. Dazu benötigt ihr einen Joghurtbereiter, solche gibt’s mit oder ohne Strom. Aus ökologisch gutbefundenen Gründen, habe ich mir als erstes einen Joghurtbereiter ohne Strom angeschafft. Mein Modell von My.Yo ist etwas voluminöser als einige Modelle die am Strom angeschlossen werden können. Also wer Stauraum in der Küche hat, ein absolut gutes Modell. Ich habe ein weiteres Modell mit Strom getestet, welches im Volumen etwas geringer ist und seinen Dienst genau so gut tut.

Bei der Herstellung von Joghurt gibt es jedoch einige Tipps & Tricks die ihr beachten solltet:

Als erstes braucht es Bakterienkulturen - die entnimmt man entweder einem fertigen Natur-Joghurt oder in Pulverform einem Joghurtferment (käuflich im Reformhaus/Bioladen).
Wichtig wie immer beim Selbstherstellen, ist die Hygiene - immer mit sauberen Küchengeräten arbeiten, sonst hat man auch unerwünschte Bakterien im Joghurt drin. Also nicht mit dem Finger Temperaturcheck machen!
Egal welche Pflanzenmilch man verwenden möchte, die Milch muss pasteurisiert sein (auch wenn selbst hergestellte Pflanzenmilch, zuerst pasteurisieren), und sollte Körpertemperatur haben um mit den Bakterienkulturen zu reagieren.
Die Bakterienkulturen sollten nicht in Verbindung mit Metall kommen, wirkt sich negativ auf die Kulturen aus. Deshalb Holz oder anderes Material zum Rühren verwenden.
Immer einen Satz Joghurt im einem Glas als Basis im Kühlschrank aufbewahren, um für die nächste Runde wieder zu verwenden. Das Nachimpfen kann ca. 5-7x wiederholt werden, danach lassen die Bakterien nach und ihr beginnt wieder mit dem Joghurtferment oder gekauftem Natur-Joghurt.
Wem der Joghurt zu dünnflüssig ist, kann nach dem Fermentieren etwas Verdickungsmittel wie z.B. Johannisbrotkernmehl einrühren.

Wer pflanzlichen Joghurt herstellen möchte - ich habe verschiedene Pflanzenmilch ausprobiert und die Ergebnisse sind sehr unterschiedlich:

Sojamilch - Ergebnis super: mild, cremig & leicht säuerlich. Gelingt gut wegen des hohen Eiweiss- und Fettanteils.
Kokosmilch - Ergebnis super: cremig, hat jedoch einen höheren Fettanteil als Sojajoghurt. Und geschmacklich weniger neutral als Sojajoghurt.
Hafermilch - funktionierte (bisher) leider nicht, da es trotz Verdickungsmittel nicht fest wurde. Wird weiter erpröbelt, da ich Hafermilch sehr gerne mag.
Cashewmilch - wer den säuerlichen Geschmack mag (ähnlich wie Sour Cream), dann unbedingt ausprobieren.
Mandelmilch - bisher noch nicht ausprobiert, werde ich bald testen und berichten.

JOGHURT SELBST HERSTELLEN

1L Milch deiner Wahl (mind. Zimmertemperatur)
Bakterienkulturen - entweder 150g fertigen Joghurt oder 1 Beutel Joghurtferment

So einfach gelingt's:
Milch (evtl. erwärmen) und mit Bakterienkulturen vermischen, in Joghurtbereiter füllen und 12-14h fermentieren lassen. Herausnehmen, mind. 2h kühl stellen (möglichst ohne zu rühren/schütteln) und erst dann umrühren. Sollte der Joghurt noch zu flüssig sein, kann etwas Verdickungsmittel mit dem Schwingbesen untergerührt werden.

Nun kann der Joghurt nach belieben gesüsst und/oder mit Beeren, Nüssen ect. getoppt werden - und schon ist der selbstgemachte Joghurt fertig! Also kinderleicht und ihr spart dabei Verpackung und Geld. Der fertige Joghurt ist ca. 5-7 Tage im Kühlschrank haltbar.