BANANEN CURRY

Kokosöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen 
ein Stück Ingwer (ca. 1cm) 
2 Karotten
1 Pastinake
4 Stk. grüne Bananen
2 EL Curry Gewürzmischung
2 TL Koriander gemahlen 
1/2 TL Chilipulver (je nach gewünschter Schärfe) 
300ml Wasser
2 EL Mandelmus
250ml Kokosmilch 
Salz und Pfeffer
1/2 Zitrone 

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein hacken und in etwas Kokosöl in einer Pfanne anbraten. Karotten, Pastinake und Bananen in Streifen schneiden und dazu geben. Unter Rühren ca. 5 Min. anbraten, Gewürze dazu geben. Mit Wasser ablöschen und das Mandelmus unterrühren. Auf mittlerer Stufe halb-zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend Kokosmilch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Gemüsestückchen weich sind. Eine halbe Zitrone ins Curry pressen und mit Reis servieren.

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